Il pane più buono d’Italia si fa ad Avezzano e lo fa un aquilano, Franco Franciosi a Mammaròssa. “Nei ristoranti di tutta Italia non potreste trovare un pane migliore”: a sancirlo è la prestigiosa Guida “I 1000 ristoranti d’Italia” del L’Espresso, che ieri a Milano ha festeggiato il nuovo corso editoriale in occasione della presentazione dell’edizione 2024. A condividere il palco con lo chef Franco Franciosi, alcune delle figure più rappresentative della cucina italiana nel mondo, come Massimo Bottura, Niko Romito, Antonino Cannavacciuolo e tanti altri.
La premiazione si è tenuta alle ore 19 di martedì 21 novembre in un gremitissimo Teatro Nazionale a Milano. Il ristorante Mammaròssa – aperto ad Avezzano oltre dieci anni fa – è gestito dallo chef Franco Franciosi, titolare del locale insieme alla sorella Daniela. Originari di Fossa, il padre si trasferì ad Avezzano per lavorare a Telespazio.
Lo chef Franco Franciosi è molto legato alle sue origini e utilizza molti grani tipici dell’aquilano per le sue specialità enogastronomiche.
“Si tratta di un premio prestigioso – ha commentato Franco Franciosi – che è anche un riconoscimento importante per Avezzano, la Marsica e l’Appennino abruzzese: sono questi i territori da cui traggo ispirazioni e materie prime. Come i grani, prodotti da contadini del luogo o direttamente da mia sorella Daniela”.
“Quest’anno ho iniziato la coltivazione sperimentale seminando il grano evolutivo Ceccarelli – aggiunge Daniela Franciosi – Grani che abbiamo poi macinato nel mulino a pietra e ancora azionato ad acqua di Tempera”.
“Il pane non è solo farina, lievitazione o cottura – conclude lo chef Franco Franciosi – è una filiera che parte da cosa seminare. Ad essere premiato è un modello che punta a valorizzare anche i territori di produzione e le persone che in essi vivono e lavorano”.
