Invenzioni

Univaq, due brevetti per invenzioni industriali sul tartufo

Un brevetto per la tartuficoltura e un altro per la produzione di formaggio al tartufo: le due invenzioni industriali Univaq.

Due brevetti per invenzioni industriali sul tartufo all’Univaq.

Il giorno 8 ottobre 2021 è stata una data da incorniciare per il Laboratorio di Micologia del Dipartimento di Medicina clinica, Sanità pubblica, Scienze della Vita e dell’Ambiente (MeSVA) dell’Univaq. Il Ministero dello Sviluppo Economico ha infatti concesso contemporaneamente due brevetti per invenzioni industriali riguardanti i tartufi.

Il primo di questi brevetti intitolato ‘Un nuovo procedimento per la produzione di piante micorrizate con tartufi’ è il punto di arrivo di molti anni di ricerche sulla fase vivaistica della tartuficoltura. È stato preceduto da altri due brevetti del Laboratorio ottenuti nel 1995 e 2015, il primo dei quali fu utilizzato per l’attività del Vivaio Regionale ‘Mammarella’ di Sant’Elia gestito dalla Coop. VIABA. Questa nuova tecnica permette di abbreviare i tempi di produzione delle piante tartufigene migliorandone la qualità e nel contempo di avere una seconda attività economica collegata alla produzione vivaistica.

Il secondo brevetto rappresenta una assoluta novità nel campo alimentare, che potrebbe avere una grossa ricaduta nel settore dei prodotti lattiero-caseari della Regione Abruzzo. Non a caso il suo titolo è ‘Prodotto caseario e procedimento per la produzione di detto prodotto caseario utilizzando i tartufi come agente coagulante del latte’. Anche in questo caso l’idea è nata dai risultati ottenuti nel corso dell’ultimo decennio nello studio della genetica dei tartufi. Va ricordato che nel 2010 la rivista Nature pubblicò il sequenziamento del genoma del tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) e tra gli autori c’erano i professori dell’Ateneo aquilano Michele Miranda e Giovanni Pacioni, oltre al prof. Mirco Iotti, ora responsabile del Laboratorio di Micologia. Le ricerche scientifiche sono proseguite in collaborazione con i genetisti e biochimici del Dipartimento, fino a quando sono iniziate le indagini sui processi di Morte Cellulare Programmata (PCD) che hanno fatto scattare la scintilla dell’idea di usare i tartufi come caglio.

Si è giunti al brevetto anche grazie alla collaborazione con il prof. Gianpiero Negrini dell’Istituto d’Istruzione Superiore “Ottavio Colecchi” dell’Aquila, grande esperto di processi caseari.

Il prodotto finale è un formaggio a pasta molle contenente tartufo triturato, dal quale prende sapore ed odore. Un prodotto nuovo perché sinora i formaggi e latticini vari con tartufo sono prodotti con i metodi di caseificazione tradizionale che utilizzano caglio animale o vegetale, ai quali si aggiunge poi tartufo pastorizzato ed aromi. Qui invece il tartufo viene aggiunto al latte e con un adeguato procedimento si ottiene il formaggio.

In una Regione come l’Abruzzo, dove la produzione dei formaggi rappresenta una delle maggiori attività agricole, poter disporre di una nuova tipologia di prodotto potrebbe aggiungere una nuova possibilità alle filiere del tartufo e dei latticini.

leggi anche
univaq
La protesta
Studenti contro il Green Pass all’Università dell’Aquila: chiesto incontro con il Rettore Alesse
oftalmologia CREDIT FOTO ANSA
Formazione universitaria
All’Università degli Studi dell’Aquila torna la specializzazione in Oftalmologia
univaq
Nuovo anno accademico
L’Università degli Studi dell’Aquila riparte in presenza, obbligo di green pass e prenotazione
l'aquila - panorama
Universita' e formazione
L’Aquila, un Collegio di Merito per 600 studenti: verso “una città universitaria a 5 stelle”
Sulmona, parte il 'Treno del tartufo bianco'
Clima e conseguenze
Tartufo, il clima incide sul prezzo: record di 4mila euro al chilo per quello bianco
corsa bus ama
Servizi
Nuova corsa Ama alle 21:15, basta disagi per gli studenti dell’Università
tartufo
Dalla regione
Psr Abruzzo, 75mila alberi di tartufo di pregio per 35 imprese