Fase 2 e ristoranti, le nuove linee guida per ripartire. Inail e Iss hanno pubblicato due documenti tecnici su balneazione e ristorazione. Misure e cambiamenti mirati a contenere il rischio contagio. Ecco come staremo al ristorante.

Misure severe, anche rispetto a quanto ipotizzato. Tra i clienti dovrà essere mantenuta la distanza di  quattro metri. No ai buffet.

Le regole nel dettaglio.

Ristoranti, la fase 2 per ristoratori e clienti

Lo spazio per ogni cliente nei ristoranti deve più che triplicare, passando da 1,2 metri a quattro, mentre dovrà essere eliminato il servizio a buffet. Nel documento di Inail e Iss sulla ristorazione si sottolinea anche l’importanza dell’introduzione della prenotazione obbligatoria.

“Il layout dei locali di ristorazione – si legge – andrebbe rivisto garantendo il distanziamento fra i tavoli – anche in considerazione dello spazio di movimento del personale – non inferiore a 2 metri e garantendo comunque tra i clienti durante il pasto (che necessariamente avviene senza mascherina), una distanza in grado di evitare la trasmissione di droplets e per contatto tra persone, anche inclusa la trasmissione indiretta tramite stoviglie, posaterie”.

Ristoranti e Fase 2, limite di capienza

“Va definito un limite massimo di capienza predeterminato, prevedendo uno spazio che di norma dovrebbe essere non inferiore a 4 metri quadrati per ciascun cliente, fatto salvo la possibilità di adozioni di misure organizzative come, ad esempio, le barriere divisorie. La turnazione nel servizio in maniera innovativa e con prenotazione preferibilmente obbligatoria può essere uno strumento organizzativo utile anche al fine della sostenibilità e della prevenzione di assembramenti di persone in attesa fuori dal locale”.

Vanno eliminati – si legge ancora – modalità di servizio a buffet o similari.