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Zuppa di patate e legumi con verdure

Per i Pasticci di Ale un piatto unico con proteine vegetali e tante verdure. Adatto nelle giornate più fredde per fare il pieno di vitamine!

Ingredienti:
– fagioli cannellini secchi
– patate gialle
– cavolfiore giallo
– verza
– carota
– zucchina
– pomodoro fresco
– olio evo
– parmigiano

Cuocete i cannellini in pentola a pressione dopo averli lasciati in ammollo per diverse ore. Nel frattempo lavate accuratamente le patate e le verdure, ricavandone dei pezzetti,  e preparate un brodo vegetale. Una volta che i fagioli saranno cotti ricavatene una crema decorticandoli e quindi usando il passaverdure. Aggiungete alla crema di fagioli un po’ di brodo vegetale per ammorbidirla. Cuocete un pomodoro (senza buccia e senza semi) in un pentolino con un po’ di acqua come fondo di cottura; quindi aggiungetevi la crema di fagioli ed amalgamate. Ricavate una crema da parte delle verdure, mentre lasciate le altre in pezzetti. Aggiungete la crema di verdure e le verdure in pezzetti alla crema di pomodoro e fagioli. Ponete in un bel piatto fondo e condite con olio evo e parmigiano.

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