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Menù vegano, gustosissimo!

Per i lettori de Il Capoluogo.it un menù di Veggin’ Italy Bio-Market:

cucina vegana

CONCHIGLIE AI 3 CEREALI CON SUGO DI CAROTE per 4 persone

Ingredienti:

320 g di Conchiglie ai 3 cereali bio Zer%Glutine
500 g di carote bio
2 cipollotti bio
1 bicchiere di latte bio
1 rametto di rosmarino bio
5 pomodorini bio
pepe nero bio q.b.
olio extra vergine di oliva bio q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Lavate e mondate le verdure. Tagliate finemente i cipollotti e grattugiate le carote. Soffriggete dolcemente lo scalogno in una padella con un paio di cucchiai di olio. Quando sarà ben dorato unite le carote e i pomodorini tagliati in quattro. Lasciatele insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete il latte. Unite il sale e il rosmarino. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Girate di tanto in tanto e aggiungete dell’acqua di cottura della pasta se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Salate l’acqua e sbollentate la pasta per 10/11 minuti. Scolatela e fatela saltare in padella per un paio di minuti.

INVOLTINI DI VERZA E TOFU ALLA PIASTRA VEGAN per 6 persone

cucina vegana

Ingredienti: 
20 foglie di verza bio
200 g di tofu alla piastra bio Cent%Vegetale
1 patata bio
1 porro bio
1 carota bio
1 gambo di sedano bio
olio extra vergine di oliva bio q.b.
sale q.b.
shoyu bio q.b.

Procedimento:
Lavate le foglie della verza togliendo la parte più dura, cercando di tenerne intere 12. Cuocete queste ultime a vapore con poco sale per circa cinque minuti finché non saranno tenere ma sode. Nel frattempo fate bollire la patata per mezz’ora. Lavate e mondate la cipolla, la carota e il sedano, tagliate tutta la verdura finemente, anche le restanti foglie di verza. Fate soffriggere il porro in una padella con un paio di cucchiai d’olio, aggiungete quindi il resto della verdura, aggiustate di sale e cuocete per circa un quarto d’ora. Pelate e schiacchiate la patata, aggiungeteci il tofu alla piastra sbriciolato e le verdure cotte. Stendete le foglie di verza, riempitele con l’impasto per il ripieno e componete degli involtini aiutandovi con filo da cucina o con degli stuzzicadenti. Oliate una teglia, riponete gli involtini di verza e ricopriteli con due mestoli di acqua calda e due cucchiai di shoyu.

Infornate a 180° per circa 20 minuti e servite gli involtini caldi accompagnati da un contorno (la purea è perfetta!).

DOLCE CROCCANTE CON COCCO E CRUNCHY CON COMPOSTA DI ALBICOCCHE E ROSA CANINA per 4 persone

cucina vegana

Ingredienti: 
375 g di Crunchy con fiocchi d’avena bio
250 g di composta di albicocca e rosa canina bio
300 ml di cocco da montare
sciroppo d’agave bio squeeze a piacere

Procedimento:
Montate la panna vegetale con le fruste e un pizzico di sale. Per essere sicuri che rimanga ben soda, mettete in freezer un quarto d’ora le fruste e la ciotola d’acciao che vi serviranno per montarla. Prendete quattro bicchieri e soddividete la panna di cocco alla base, alternate uno strato di Chruncy di avena bio e una di composta di albicocche e rosa canina bio. Guarnite con alcune pepite croccanti di muesly d’avena e dolcificate a piacere con sciroppo d’agave. Servite subito.